Opinión personal

El maíz como ingrediente fundamental de la gastronomía colombiana se ha convertido en un alimento que se consume de extremo a extremo del país y en diferentes presentaciones como: chicha, bizcochos, tortas y por supuesto arepas. En Colombia existen distintos tipos de arepas, y en cada una de ellas se representa la región de donde se fabrica, como por ejemplo: la arepa de huevo (Caribe), arepa antioqueña (Eje Cafetero), arepa boyacense (Andina), arepa de choclo (Orinoquía), arepa de maíz pilado (Santander). La experiencia al probar cada una de ellas es distinta y mágica, porque claro, su sabor increíble y hace parte de la herencia indígena del país.

Arepa Boyacense

Estas arepas, típicas del departamento de Boyacá, situado en la región andina colombiana, son hechas de harina de maíz amarillo, azúcar y queso fresco salado. La combinación de dulce y salado las hace especiales, y hechas a la parrilla son mejores aún. Puedes hacer una buena tanda de estas arepas, y congelarlas para usarlas después, solo necesitas una parrilla de arepas o para un mejor sabor, cocinarlas en un asador, así tendrán un sabor ahumado y de carbónudo.

https://dosconsentidos.com/receta/arepa-boyacense

La arepa Paisa

La arepa en Antioquia es el alimento más común para los paisas y se consume a la hora del desayuno o como acompañante de casi todas las comidas en Antioquia .

Preparación de la masa:
Se remoja desde el día anterior un kilo de maiz trillado. Se tira el agua y el maíz se pone a cocinar en agua nueva, de tal forma que quede totalmente cubierto, durante aproximadamente una hora. Durante la cocción el maíz crece aproximadamente 3 veces su tamaño original, por eso debe agregarse agua de ser necesario. Nunca deje secar.
Pasado ese tiempo se sacan uno o dos granos y se examina su dureza. Los granos no deben quedar ni muy duros ni muy blandos.
Una vez cocido, el maíz se lava, se escurre y se muele. Tradicinalmente, esto se hace en un molino manual, lo que le da a la masa una consistencia característica, como dijimos, tradicional, pero se puede moler en equipo eléctrico.
Luego de moler, se amasa sin sal hasta obtener la totalidad de la masa.

Como se arman:
Con ésta se arman ya las arepas del tamaño deseado (en Antioquia unos cinco milimetros de gruesas por 15 a 18 centímetros de diámetro, teniendo en cuenta que la arepa salga delgada).
Para armar las arepas se hacen bolas con la masa, se coloca la bola sobre una tabla y con otra, la bola se va aplastando hasta obtener la forma de disco delgado que tiene la arepa. Se puede utilizar un pedazo de plástico para que la masa no se pegue a las tablas. Con los dedos se van puliendo los extremos del disco de masa.

Cocción:
Finalmente, los discos de masa, o arepas crudas, se colocan sobre un “maquín” o rejilla, y se asan en parrilla eléctrica o al carbón; este asado debe supervisarse, pues hay que voltear repetidamente la arepa por períodos hasta que obtenga por cada lado algunas zonas doradas o incluso negras, al gusto.
La masa que no vaya a usarse se puede guardar envuelta en un trapo en la nevera.

Arepa Santandereana

Arepa famosa en los departamentos Santandereanos a continuacion veremos su preparación:


Ingredientes

1 kilo de maíz pelado y cocido

Una taza de chicharrón de cerdo

Una taza de yuca (mandioca) cocida y picada

1 cucharadita de aceite

Sal al gusto

Agua necesaria



Preparación

Debe comenzar por moler el maíz junto al chicharrón y la yuca. Añada un poco de sal disuelta en agua tibia para soltar la preparación. Amase bien durante 20 minutos, hasta lograr una pasta suave y manejable. Luego, deje reposar la masa para poder moldearla en unos minutos. Forme 'bolas' medianas y póngalas sobre un lienzo húmedo, trabaje las 'bolas' con las manos hasta obtener el grosor deseado. Finalmente, cocine las arepas de ambos lados a fuego medio sobre una plancha.

Secretos de las arepas santandereanas



El tamaño y grosor de las arepas puede ser variable y acorde al gusto de quien las prepare, aunque suelen tener 20 centímetros de diámetro.


Las arepas se suelen comer con huevos revueltos, tamales y hasta con sopas.

https://www.radionacional.co/noticia/cultura/receta-perfecta-arepa-santandereana

Arepa de Huevo

La arepa de huevo (llamada coloquialmente arepa e' huevo) es una arepa típica del Costa Atlántica Colombiana, la cual se compone de arepa de maíz y huevo en el interior. Su preparación consiste en freír la masa anticipadamente, luego se vierte un huevo crudo y se regresa a freír. Algunas preparaciones, además del huevo, llevan también carne desmechada o carne molida.

https://es.wikipedia.org/wiki/Arepa_de_huevo

RECETA:

Introducción a la Arepa

La arepa era preparada y consumida por los aborígenes desde tiempos precolombinos en los actuales territorios pertenecientes a Colombia y Venezuela.​ Las costumbres alimentarias indígenas son vistas en platos criollos basados en maíz como la arepa.


La introducción de la arepa a sus pueblos fue un resultado del clima y la producción del maíz. El maíz era un elemento importante en la dieta de los indígenas. En estas regiones, el cultivo del maíz era diverso. En el territorio correspondiente a la actual Venezuela, las tribus cultivaban nueve tipos de maíz “blanco, para asar, blanco y negro, maíz largo, color ceniza, y el llamado por los españoles maíz cariaco, mientras que los cumanagotos lo llamaban "erepa"

https://es.wikipedia.org/wiki/Arepa